乌鸡又名乌骨鸡、武山鸡，已有400多年的历史。种类有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌之分。乌鸡有体型轻巧、营养丰富、成熟早的特点。乌鸡全粉水解后含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中有10种比普通肉鸡的含量高，类胡萝卜素和维生素c也均高于普通肉鸡，因此营养价值极高，可作汤用，也可作药用。
一、乌鸡汤做法
- 将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。
- 准备好红枣、生姜，或者自己搭配的药材。
- 大火煮开，鸡入锅，水开撇去浮沫，加入药材。
- 小火慢炖两个半到三个小时，关火前撒上枸杞，出锅。
二、食用功效
1、延缓衰老：乌鸡汤是广东省传统的汉族名菜，以乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等滋阴补血药所制。乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用。因此，食用乌鸡药材汤可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对于防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等均有明显功效。
2、养血益肾：乌骨鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。著名的乌鸡白凤丸，是滋养肝肾、养血益精、健脾固冲的良药。
—宏泰堂温馨提醒—
乌鸡汤最好食用新鲜的，即炖好的汤趁热吃完，当然剩下的也可以放置冰箱保存，最好是不要放置超过24小时，这样会失去乌鸡汤的本味，也会造成一些营养的流失。