莴笋中含有多种维生素和无机盐，
其中以铁的含量较丰富，
对治疗各种贫血非常有利。
【食疗养生小知识】
莴笋 （Celtuce）
性味：味苦；甘；性凉功用：具有利尿通乳，清热解毒的功效营养价值： 莴苣含有丰富的胡萝卜素、硫胺素、核黄素，以及钙、磷、铁、铜、锰、钾等矿物质营养。莴苣内含有多种重要化学物质，能中和消化过程中所产生的酸，有利于消化器官能更好地吸收食物营养。
防癌和抗衰老莴笋含胡萝卜素丰富的胡萝卜素，
有助于防癌和抗衰老；
莴笋含有的三萜类、黄酮类和倍半萜内酯类化合物也具有抗肿瘤的作用。
可改善糖的代谢，降血糖莴笋中的烟酸是胰岛素激活剂，
糖尿病人经常吃些莴笋，
可改善糖的代谢。
预防高血压以及心血管疾病莴笋中的钾含量远大于钠的含量，是钠的
倍，
倍，有利于体内水盐的平衡，
有利尿、降低血压，可预防高血压以及心血管疾病。
莴苣叶鲜汁具有扩张血管，减少血流阻力，
降低动脉血压，舒张气管平滑肌，
减少气道阻力，兴奋小肠平滑肌和促进小肠运动的功能。
预防缺铁性贫血莴笋矿物质中含有钙、磷、铁、锌等元素，
其中铁元素易被人体吸收，故能防治缺铁性贫血，
特别适宜老人、孕妇和长期卧床患者补充铁元素。
净化血液和防龋除臭莴笋含有的叶绿素，
具有净化血液及促进人体造血功能的作用。
叶绿素还能滋润皮肤，清洁口腔、防龋除臭。
促进消化莴笋中的酶能促进消化，
对癌症病人的消化不良、胃酸减少及便秘等症状有效。
改善神经衰弱失眠症清洗摘叶，会发现莴笋流出一种白色浆液，
这种浆液有安神镇静作用， 很适合神经衰弱失眠者食用。
参与骨骼和生长莴笋中含有的氟元素，
对儿童的生长发育极为重要，
它可参与牙釉质和牙本质
的形成，
的形成，还可参与骨骼和生长。
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