香菇是世界上著名的食用菌之一，由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。
以中医的论点来看，香菇性味甘、平凉，能健脾胃、补肝肾、益智安神、养颜美容；其特殊香气能促进食欲、丰富的铁质能改善贫血，亦有防止肝硬化、稳定自律神经等功能。
香菇之所以能有增强人体免疫力的作用，主要是因为含有“多糖体”，它是一种存在于菇菌类的营养物质，也称香菇多糖。香菇多糖的好处极高，能提高助手T 细胞活性、增加巨噬细胞的功能、促进T 淋巴细胞产生，刺激各种细胞激素分泌，活化细胞本身的作用，即可大大提升我们的抵抗力和免疫力。
⌈香菇的营养价值⌋
1. 香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。
2. 菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。
3. 香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。
⌈香菇的食用效果⌋
1.延缓衰老
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
2. 防癌抗癌
香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
3.治疗疾病
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
4. 提高机体免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
5. 降血压、降血脂、降胆固醇
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
⌈香菇的食用禁忌⌋
- 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
