中医认为。生姜味辛、性温，具有发汗解表、止呕解毒的功效，而姜皮味辛、性凉，具有利水消肿的功效。因此有”留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。当您正在食用 、芹菜、螃蟹等寒凉食品，应去皮吃生姜。患风寒感冒，喝生姜红糖水缓解时，应去皮食用。用生姜防止脾胃虚寒引起的呕吐、胃疼等不适时，也应去皮。
一般炒菜用姜时，都是留皮吃的，因为这样不仅保持了生姜药性的平衡，而且还可以防止上火。还有水肿时吃生姜不去皮，因为姜皮有利水作用，如果有便秘、口臭等，最好单独用生姜皮。
⌈姜的营养价值⌋
1.姜含有蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷。
2.姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油;还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。
⌈姜的食用效果⌋
1. 预防伤风感冒
经常处在空调环境中，由于室内室外温差太大，很容易外感风寒。如果能及时吃上几片生姜或者喝上一碗红糖姜汤，将有助于驱寒解表，或者用姜汤（加点盐、醋）泡足亦可收到很好的疗效。
2. 腰肩疼痛
盛夏酷暑，在空调房里呆久了，肩膀和腰背易遭受风寒湿等病邪的侵袭，特别是老人容易引发肩周炎，遇到这种情况，可烧制一些热姜汤，先在热姜汤里加少许盐和醋，然后用毛巾浸水拧干，敷于患处，反复数次。此法能使肌肉由张变弛、舒筋活血，可大大缓解疼痛。
3. 抗菌防病 治疗肠炎
美国和丹麦的科学家通过试验证实,生姜干粉可缓解晕动病之头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状,有效率达90%左右,且药效可持续4小时以上。民间用吃生姜的办法防止晕车、晕船,有的用生姜片贴内关穴,有明显的防晕效果。
4. 开胃健脾 防暑救急
生姜具有发汗解表、温胃止呕、解毒三大功效。处在空调环境中的人们经常喝点姜汤，可有效防治“空调病”。
5. 防治腹痛、吐泻
肚脐是人体对外界抵抗力最薄弱的部位，加上夏季人的胃酸和消化液的分泌减少，抵抗细菌的能力减弱，在有空调的场所容易受冷热的刺激引起胃肠功能的紊乱，导致致病菌的入侵，出现呕吐、腹痛、腹泻等胃肠系统疾病。适当吃些生姜或者喝些姜汤，能起到防治作用。科学家研究发现，生姜能起某些抗菌素的作用，尤其对抗击沙门氏菌效果明显。
6. 降温提神 增进食欲
姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用;可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状;生姜还有健胃,增进食欲的作用,夏令气候炎热,唾液、胃液的分泌会减少,因而影响人的食欲,如果在吃饭时食用几片生姜,会增进食欲。
⌈姜的食用禁忌⌋
1.阴虚内热及邪热亢盛者忌食。
2.腐烂生姜产生毒素可致癌
