豆腐汤是一道传统的汉族名肴，在诸多菜系中均有此菜。豆腐营养丰富，高无机盐、低脂肪、低热量，古往今来，广受欢迎。豆腐汤即以豆腐作为主材配以其他食材烹制的汤料理。南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜时把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
材料：菜秧200克，豆腐150克，笋片少许。
调料：盐、清汤各适量
做法：
1、将菜秧洗净，切成3厘米长的段；豆腐切成片，放入沸水中汆烫片刻，捞出沥去水
2、锅置火上，倒入油、清汤、烧沸后，加入青菜、豆腐片笋片，再烧沸后，加入盐起锅倒入汤碗中即成。
小贴士：
菜秧是小青菜的俗称，即为夏天刚长出来的长10厘米左右的小青菜；菜秧一烫即熟，不宜久煮；汤烧沸后煮沸时间不能长，否则汤易变浊。
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